יום שני, 20 בפברואר 2017

נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה

אני אפתח בהצהרה: אף פעם לא צללתי עם כפית לתוך צנצנת נוטלה.


חמאת בוטנים- כן. ברור. כמה שיותר בבקשה.
נוטלה- מתוק מדיי. מצטערת. ניסיתי (באמת!).
אל תבינו לא נכון, אין לי שום התנגדות למאפים שכוללים נוטלה, או אפילו נוטלה על לחם. אבל ככה סתם זה פשוט יותר מדיי, אפילו בשבילי.
דווקא בגלל זה, סיקרן אותי לנסות למצוא גרסא בריאה, שתהיה יותר נסבלת עבורי, שהרי אני תמיד מחפשת דברים לצלול אליהם עם כפית :)


כבר ראיתי לא מעט פוסטים ברשת עם גרסאות שונות לנוטלה ביתית, בריאים ובריאים פחות, מסובכים וקלי הכנה. המתכון הבא נולד מתוך מתכון מהסוג הפשוט, שדורש את קליית האגוזים, המסת שוקולד, וטחינה של הכל יחד עם מלח ווניל. באמת לא ביג דיל בשביל תוצאה מהממת.


הבעיה (ואני מודה שעבור חלקכם היא תהווה בעיה)- צריך בלנדר חזק. חזק מאוד. ההמלצה שלי היא שאם אין לכם ויטמיקס או מג'ימיקס ומקביליהם, פשוט אל תנסו. ההמלצה מגיעה אליכם ממשביתת בלנדרים סדרתית. ראו הוזהרתם!


שלושה שינויים שעשיתי במתכון המקורי (של מי אם לא אחרת- Minimalist Baker המהממת):
את השוקולד המריר חילקתי לשניים- חצי כמות 85% וחצי כמות 70%. כמו כן הגדלתי קצת את הכמות שלו, כדי שבכל זאת תהיה זו נוטלה מפנקת ומתוקה, מה שתרם גם לקרמיות של הממרח הסופי.


לאגוזי הלוז הוספתי גם שקדים. האמת, פשוט לא היו לי מספיק בבית, והכנת כמות קטנה היא לא יעילה בבלנדר שלי. האמת, שאני מבסוטה מהשינוי הכפוי הזה, שנתן נוטלה מעניינת ומגוונת, בה טעם הלוז מורגש אך מתון וטעם השקדים מעשיר אותו.



אם תיצמדו להוראות, תקבלו ממרח קרמי, מתוק-מריר במידה, עם נגיעות מלוחות והמון טעם אגוזי מפנק. הוא יהיה מצויין לסנדוויצ'ים (מקמח כוסמין, כן?!), למאפים, לנשנוש עם פרי (מממ...בננה עם נוטלה!), או ככה בפני עצמו, עם כפית.



אשמח לשמוע אם ניסיתם ואהבתם.

יאללה, Dig In !


נוטלה ביתית- הגרסא הבריאה/ לכמות של כ-500 גרם
מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:
200 גרם אגוזי לוז טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים
60 גרם שוקולד מריר, 70%
60 גרם שוקולד מריר, 85% (ניתן להמיר הכל ל-70, לתוצאה מתוקה יותר)
כפית וחצי תמצית וניל אמיתית
חצי כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

  1. קולים את האגוזים והשקדים: מפזרים בשכבה אחידה על תבנית תנור עם נייר אפייה. עדיף לשים כל סוג בחלק אחר של התבנית, מה שיעזור בשלב הבא. קולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10-12 דק'. כל תנור עובד אחרת: שימו לב שהאגוזים צריכים להזהיב מעט ולהתחיל להעלות ריח אגוזי. הם גם יבריקו מעט כי השמן יוצא החוצה. להיזהר לא לשרוף!
  2. מוציאים, ממתינים דקות ספורות (כדי לא לקבל כוויה) ובעזרת מגבת/נייר מגבת, מורידים את הקליפות מאגוזי הלוז: משפשפים כל פעם חופן בין הידיים, בתוך המגבת, כך שהקליפות נושרות חזרה לתבנית. אין צורך לקלף את השקדים. גם באגוזי הלוז, לא נורא אם נותרת מעט קליפה, הכל יעבור טחינה בקרוב.
  3. מעבירים את האגוזים והשקדים לבלנדר וטוחנים. בשלב הראשון תקבלו סוג של קמח/תערובת פירורית. בשלב הבא, השמן יתחיל לצאת מהאגוזים ולחבר את הפירורים, ובסופו של דבר תיווצר חמאה. חשוב לתת לבלנדר לנוח בין לבין. התהליך יכול לקחת בין 2-3 דקות בבלנדר חזק (ויטמיקס) ועד 8-10 דקות במג'ימיקס ודומיו. היעזרו בסבלנות. כמו כן, גרדו את דפנות המיכל עם מרית מדיי פעם, כך שכל האגוזים ייטחנו בצורה שווה. יש להגיע למרקם חמאה חלק ונוזלי יחסית, ולא מגובש.
  4. לקראת סוף הטחינה, ממיסים שוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות. חשוב להוציא אחרי כל 30 שניות ולערבב, כדי למנוע שריפת השוקולד. המטרה היא להמיסו למרקם חלק ולא לחמם יתר על המידה.
  5. מוסיפים את השוקולד לתוך הבלנדר, יחד עם הוניל והמלח, וטוחנים עד להטמעתם בחמאת האגוזים. טועמים ומשפרים טעמים לפי העדפתכם :)
  6. מעבירים לצנצנת נקייה. אם החמאה חמה, כדאי להמתין עד שתתקרר לטמפ' חדר לפני סגירת הצנצנת.


הערות:
* ניתן לשמור את הנוטלה בתוך צנצנת סגורה ונקייה כשבועיים-שלושה, בטמפ' החדר.
לשוחרי הבריאות הקיצוניים יותר ממני- אציין כי ניסיתי גם גרסא שכוללת קקאו וממתיק טבעי, ע"מ לנסות להוריד את הסוכר לגמרי. לצערי, עוד לא הגעתי לנוסחה מנצחת כזו ולכן מקווה לחלוק גם מתכון כזה בהמשך. אם ניסיתם ויש לכם מתכון מוצלח- אשמח לשמוע :)



יום ראשון, 12 בפברואר 2017

אפשר בלי בוטנים: סניקרס קשיו חלומי

בוטנים זו אהבת אמת.
הבו לי קופסת חמאת בוטנים (טבעית!) וכפית- ואני מסודרת. לא צריכה דבר מעבר לכך.
אולם, ומעולם לא חשבתי שאומר זאת, לעתים גם אני צריכה קצת גיוון.
לכן, הייתי סקרנית מאוד כשמצאתי את מתכון הסניקרס הזה.
מצד אחד, כל חושיי זעקו: "זה לא סניקרס אמיתי! איפה חמאת הבוטנים?!"
מצד שני, קול קטן לחש לי: "לא יזיק לך לגוון מדיי פעם, גברת".
יכול להיות שחמאת הבוטנים גם בדיוק אזלה במזווה שלנו, כי מישהי נשארה עם הכפית ביד יותר מדיי זמן.
העובדות מעט מעורפלות, תאלצו לסלוח לי.

וכך מצאתי את עצמי מנסה- ומתאהבת.


הגרסא הזו מהווה סניקרס אמיתי בעיקר בקונסטרוקציה, אך חומרי הגלם והטעמים שונים: שכבת נוגט שקדים, מעליה שכבת קרמל תמרים ושברי קשיו קלוי. הכל עטוף בשכבה קראנצ'ית של שוקולד מריר ואיכותי.
האמיצים יפזרו מעט מלח ים אטלנטי מעל, And you have a winner!


אם יש לכם ילדים הסובלים מאלרגיה נקודתית לבוטנים, או שאתם בתזונה טבעונית/ פליאותלית/ ללא גלוטן או ללא סוכר, המתכון הזה מושלם אפילו יותר עבורכם. הסניקרס הללו יספקו כל קרייבינג שלכם למתוק, ויבטיחו שרמות הסוכר לא יקפצו מיד לאחר מכן.


ההמלצה הביתית שלנו: לחתוך לקוביות קטנות יחסית (שכן החטיף עשיר ומאוד ממלא) ולשמור במקפיא. להוציא ל2-3 דקות לפני האכילה ולאכול חצי-קפוא. התענוג מובטח :)
* המתכון הועבר גם בסדנאת מתוקים בריאים שהעברתי לאחרונה וזכה לתגובות נלהבות.

מחכה לשמוע מה דעתכם.


סניקרס קשיו/ ל-10-12 חטיפים קטנים ומשביעים ביותר
מבוסס על המתכון הזה במעט שינויים שלי.

מצרכים:
לשכבת הנוגט-
120 גרם חמאת שקדים/ קשיו חלקה 
2 כפות סירופ מייפל אמיתי (15 גרם)
כף קמח קוקוס (10 גרם)

לקרמל תמרים-
12 יחידות בינוניות תמר מג'הול (רך ועסיסי ככל הניתן)
80 מ"ל מים חמימים (קצת פחות מחצי כוס)
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח ים אטלנטי
כף שמן קוקוס, מומס

לשברי הקשיו-
30-40 גרם אגוזי קשיו טבעיים (כ-1/3 כוס)

לציפוי השוקולד-
100 גרם שוקולד מריר, 70% לפחות (אני משתמשת ב-85%)
2/3 כפית שמן קוקוס (מניחה שקצת יותר או פחות לא יזיק)

אופן ההכנה:

1.   מתחילים בקליית אגוזי הקשיו: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה. מפזרים את הקשיו בשכבה אחידה וקולים כ-8 דקות. חשוב להיות עירניים, כל תנור עובד בקצב אחר. כשהאגוזים מתחילים להזהיב ומעלים ריח נעים, מוציאים, מצננים לטמפ' חדר וקוצצים גס.
2.   מכינים את שכבת הנוגט: בקערה בינונית מניחים ממרח שקדים/קשיו, מייפל וקמח קוקוס. מערבבים עד שמקבלים מעין בצק שאינו דביק למגע ונוח לעבודה.
3.   מכינים מגש המתאים למקפיא (גם צלחת תתאים) ומרפדים בנייר אפייה. בעזרת מרית וכפות הידיים מעבירים את הנוגט למגש ומשטחים למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מעבירים להתייצבות במקפיא עד הכנת קרמל התמרים.
4.   קרמל תמרים: במעבד מזון חזק, מניחים את כל חומרי הקרמל ומעבדים עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.
5.   מוציאים את שכבת הנוגט מהמקפיא ומורחים עליה מחצית מקרמל התמרים (ראו הערות). מיישרים במרית/ספטולה לשכבה אחידה. מפזרים את הקשיו על הקרמל בצורה אחידה ולוחצים מעט בידיים. מקפיאים להתייצבות לשעה לפחות (הקפאה מושכת עדיפה למען ציפוי קל יותר).
6.   לקראת תום ההקפאה, מניחים בקערה חסינה למיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס. מחממים בפולסים של 30 שניות ומערבבים כל פעם, עד להמסה מלאה בלבד. חשוב לא לשרוף או לחמם יותר מדיי.
7.   מוציאים את הסניקרס מהמקפיא וחותכים את המלבן ל-5-10 רצועות ולאחר מכן חוצים כך שיתקבלו 10-12 ריבועים.
8.   מרימים כל ריבוע ובעזרת כף מצפים את חלקו התחתון (השטוח שנוגע בנייר). מניחים הפוך להתייצבות ולאחר מכן מצפים את הצד העליון והדפנות ומחזירים למקפיא להתייצבות של רבע שעה לפחות. ניתן גם לטבול את הריבועים בשוקולד בשלמותם, אך זה ידרוש להמיס כמות גדולה יותר של שוקולד מלכתחילה.
9.   מחזירים למקפיא להתייצבות השוקולד ואוכלים מהמקפיא, לאחר המתנה של 2-3 דקות בחוץ.
הערות:

1.   החטיפים במיטבם כשנאכלים ישר מהמקפיא. אם בכל זאת ממתינים, רצוי לא יותר מכמה דקות בודדות.
2.   הכנת כמות קטנה של קרמל ברוב הבלנדרים אינה אפשרית. אם יש לכם בלנדר קטן וגם חזק, הכינו חצי מתכון. אם לא, הכינו מתכון מלא ושימרו את החצי השני לממתק אחר/נגלה נוספת/ כממרח טעים.
3.   ניתן להשתמש ב-200 גרם תמרים בוואקום במקום תמר מג'הול אך לטעמי הטעם פחות מוצלח. אם משתמשים בתמרי מג'הול שאינם רכים, מומלץ להשרותם במים חמים טרם ההכנה, לסנן ורק אז לטחון עם שאר המרכיבים.

4.   למעוניינים, יש ברשת המון מתכונים לשוקולד ביתי או ציפוי שוקולד בריא. טרם מצאתי נוסחא שאני שלמה איתה מספיק ולכן אני משתמשת בשוקולד מריר איכותי 70%-85% ו"מתפשרת" על הסוכר.
5. אם עוד לא רכשתם ותרצו לנסות, אני ממליצה על השוקולד המריר הזה, וחמאת השקדים הזו. את שניהם אני רוכשת מהחנות הנפלאה של מורן- המזווה. מגיע לה המון פרגון על המחירים השפויים, השירות הנפלא ומגוון המוצרים הכיפי. 


יום חמישי, 8 בדצמבר 2016

לחה, נימוחה ומשגעת: עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ

אין דבר שאני אוהבת ליד הקפה יותר מעוגות בחושות.
יש משהו כל כך מנחם בעוגה פשוטה שמשאירה טעם עדין לעוד, בלי להכביד יתר על המידה.
מבחינתי, עוגה בחושה חייבת להיות לחה, ואני לא מתחברת בכלל לסוג היבש יותר, שבד"כ כולל גם הקצפות למיניהן ולכן דורש יותר עבודה וזמן הכנה.



העוגה הזו היא עוגה מושלמת מבחינתי.
היא מבוססת על קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק), ובתוכה מתחבאת שכבת קינמון וסוכר מתפצפצת. אותה תערובת קינמון וסוכר נמצאת גם למעלה, בתוספת אגוזים קצוצים, ומעניקה מעטה קראנצ'י שמאזן את נימוחות העוגה.
כבר אמרתי שהיא מושלמת?!



עוד בונוס לעוגה הזו שהיא ידידותית לאנשי הפליאו (שימו לב להערות למטה) ובכלל- לנמנעים מגלוטן, מדגנים, מחלב ומסוכר מעובד. השקדים הם הקמח היחיד כאן, ומה שמחזיק את כל העסק הן הביצים (אז לא, לא ניתן לטבען את המתכון, למי שהתכוון לשאול :) ). העוגה עצמה ממותקת בסירופ מייפל (אמיתי!) ובשכבת הקינמון מככב לו סוכר הקוקוס הכה אהוב עליי.



העוגה מתאימה מאוד למזג האוויר החצי-חורפי שפוקד אותנו, מוכנה בצ'יק ואני מקווה שתהנו ממנה כמו שאנחנו נהנים ממנה בימים אלה.



אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא לכם :)

נ.ב
אנצל את ההזדמנות להתנצל שלא פרסמתי לאחרונה. אנחנו מתחתנים בעוד פחות משבועיים ומטבע הדברים יש קצת עומס הכנות. אני דווקא אופה בלי סוף, אבל לא מתפנה לפרסם מספיק. מבטיחה לחזור בקרוב עם הרבה הפתעות והזדמנויות לפגוש חלק מכם פנים אל פנים (רמז גס...אהם אהם).


עוגת שקדים וקינמון עם ציפוי מתפצפץ/ עוגה אחת בתבנית לחם (11*23) או תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מבוסס על המתכון הזה, בשינויים והתאמות שלי

מצרכים
לעוגה:
4 ביצים L
130 גרם סירופ מייפל אמיתי (רצוי Grade B)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם שמן קוקוס, במצב נוזלי (אך לא חם)
300 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה קינמון

לתערובת הקינמון:
2 כפיות גדושות קינמון 
35 גרם סוכר קוקוס

לציפוי:
30-40 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים גס

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים במעט שמן קוקוס את התבנית. ניתן גם לרפד בנייר אפייה, לחילוץ קל יותר.
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, שמן הקוקוס הנוזלי, הוניל וסירופ המייפל עד לאיחוד.
3. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקינמון.
4. מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה (2-3 פעמים) וטורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. מעבירים מחצית מהתערובת המוכנה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעליה מחצית מתערובת הקינמון וסוכר הקוקוס, בצורה אחידה כמה שניתן. מעבירים סכין בתבנית ליצירת דוגמת שיש.
6. מכסים את שכבת הקינמון בשאר תערובת העוגה ומפזרים למעלה את יתר תערובת הקינמון והסוכר. שוב מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש, ולבסוף מפזרים את אגוזי המלך/פקאן הקצוצים.
7. אופים במשך כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש/פירורים לחים והיא תפוחה ושחומה.
8. מצננים ונהנים!

הערות:
* אנשי הפליאו שנמנעים מסוכר קוקוס: מוזמנים להשמיטו ולשים במקומו 2-3 כפות אגוזי מלך/פקאן קצוצים דק בשביל הקראנצ'יות (בנוסף לאלה המפוזרים למעלה). לחילופין, פשוט להכין את העוגה ללא רעיון השיש כעוגת קינמון, שקדים ואגוזים קצוצים למעלה ובפנים.
* העוגה נשמרת כמה ימים בכלי אטו או מכוסה היטב, בטמפ' החדר. ניתן גם לשמור במקרר אך היא טעימה יותר בטמפ' חדר. ניתן גם לפרוס אותה ולהקפיא במנות, ולהפשירן בטמפ' חדר+ חימום קצר בתנור.
* ניתן להשמיט את האגוזים או להיפך- להוסיף עוד מהם לתוך תערובת העוגה (בשלב חיבור היבשים לרטובים).